八九月份的街头，不是桂花香，是栗子香。不过这香甜的糖炒栗子，用的可不是咱们苏州地产板栗，而是闻名的良乡栗子。与此同时，苏州东山的本地板栗也已渐渐成熟，与良乡板栗相比，本地栗子个大、糯软，无论是烧板栗黄焖鸡还是蒸食都是不错的选择。所以本地的板栗一上市，市面上的草鸡立即抢手起来。 在东山镇长圻村的山地上，三四米高的板栗树树梢挂满了毛茸茸的“小球”，大的有成人一个拳头大小，小的只有乒乓球大。农民叶雪龙带上“装备”：长竹竿、长嘴钳子和小竹筐，便开始采摘了。举起长竹竿用力敲打树梢，让“小球”掉落下来。再用钳子一个个小心地夹到竹筐里。“别看它们外表毛茸茸，刺很扎人的，徒手根本拿不住。”叶雪龙说。把这些“小球”拿回家，在通风处放上三四天，等外壳的水分蒸发;出现裂痕后，再用钢丝钳一掰，一颗颗板栗便出来了，一个“小球”里，通常会藏着“双胞胎”“、三胞胎”甚至更多。 东山板栗种植面积共1500亩左右，品种主要是茧头栗、白毛栗和九家种三个，平均个头约为25g，与糖炒栗子的个头相比，已经属于彪形大汉了。早上市的品种是茧头栗，由于个头偏大，加上皮厚，并不适合用来做糖炒栗子，但很适合做菜，此外当做“五谷杂粮”蒸来吃也不错。九月中下旬后，栗子大量上市，此外还有一种“中秋栗”在每年10月1日以后上市，主要是为了供节日需要。西山板栗种植面积在4000亩左右，主要为九家种品种。“栗子树的产量并不高，每亩也两三百斤左右，这个产量在范围而言已经属于比较高了。”叶利群告诉记者，以前板栗的栽培比较粗放，在空地上种上一片也任其自然生长了，加上板栗收购价不高，因此亩产量一直不高。近年来东山板栗总产量一般在100至150吨之间，今年受天气影响东西山板栗产量将会减少，不过个头却是比往年要大。据介绍，目前当地板栗市场价为每斤10-12元左右，基本与往年持平。 板栗营养丰富，在传统医学上有健胃、、、壮腰、强筋、止血和消肿的功用。板栗适合于肾虚引起的腰膝酸软、小便增多，和脾胃虚寒引起的慢性腹泻，以及外伤后引起的骨折、瘀血肿痛和筋骨疼痛等症。栗子烧鸡是苏州人很喜爱的一道美食，将栗子的浓香和本地草鸡的鲜完美融合。据说这几天本地板栗上市，市场上的草鸡也变得有些供不应求了呢!而太湖西山岛上有人家喜欢在煮饭的时间，“呛”一碗栗子放饭锅上蒸熟，然后放些盐、酱油后食用。另外还会将板栗剥去外壳后，与鸡、鸭或者猪肉一起红烧。这个时间到西山旅游的朋友，可以点这“时令菜”来品尝下。 |
