你想要把鸡蛋做成像豆腐一样又嫩又滑又好吃的羹吗？怎样蒸出细嫩软滑的鸡蛋羹呢？其实很简单，下面教你做一做。

温水打蛋，鸡蛋羹会蒸得更嫩鸡蛋羹味道鲜美，老少皆宜。其实，蒸鸡蛋羹嫩不嫩的关键，是往鸡蛋里倒入热水，水和鸡蛋的比率是2比1。接着朝一个方向搅拌均匀。然后，可以放微波炉里了。放入时容器上可以不盖盖儿。用高火，加热2分秒左右。加热后，尽量远离微波炉，因为微波炉有微量的辐射。在加热期间，在碗里倒入适量的醋、酱油、香油、胡椒、盐和味精。搅拌均匀。调料做好了，鸡蛋羹也蒸好，拿出来时小心别烫着。接着可以放入微波炉了，一定要加盖子或者保鲜膜，这个也很重要。高火加热，我家微波炉是900瓦的，基本上一个鸡蛋一分钟，还有是，不要一口气加热那么久，好中途停个1 ，2次，掀开盖子放放气，这样不容易有蜂窝了，和老人们学的，很管用哦这样只要几分钟可以吃到嫩嫩的，看着都流口水的鸡蛋羹了蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。很简单，省时，又美味可口。

做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：

(1)忌加生水和热开水，好是用凉开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。

也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

 (3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

巧蒸鸡蛋羹，妙招总会有，学会蒸蛋羹了吗？试着做一做，美味很快会出现在你的饭桌上。