煮鸡蛋看似简单，其实是需要日积月累的经验掌握住火候才能煮熟。如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

吃没有煮熟的鸡蛋会产生产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状，那是因为生鸡蛋中不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物，前者会影响蛋白质的消化吸收，后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏。所以为了你的身体健康，一定要把鸡蛋煮熟。

下面叫你如何轻松的煮熟鸡蛋。

1、水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；

2、煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

鸡蛋是平常生活不可或缺的食品，掌握如何吃鸡蛋也是一门不小的学科。健康饮食，健康学煮鸡蛋！