鸡蛋的食用方法也要讲科学，一定把鸡蛋煮熟后再吃。这样做一方面可以把鲜蛋中的寄生虫卵、、霉菌杀死，另一方面益于鸡蛋中营养成分的吸收和利用。在我国，民间流行生吃鸡蛋的习俗，这样吃很不科学，原因：①生鸡蛋带菌比例高，吃后易导致肠道感染；②生鸡蛋的蛋清内，含有很多抗生物蛋白，对人体不利；③生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，此酶能够破坏人体内的胰蛋白酶，从而妨碍蛋白质的分解。

与豆浆搭配：豆浆中含有胰蛋白酶，如果与鸡蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低营养价值。http://www.pzfyyz.com
鸡蛋突出的特点是具有优良的蛋白质，无论是蛋黄还是蛋清，它们的营养价值都极高，易于消化、吸收，利用率达95％。

尽管鸡蛋可补益身体，但吃得过多，也是十分有害的，其原因是：过多地食用鸡蛋，增加了消化道的负担，体内蛋白质含量过高，蛋白质在肠道中造成异常分解，产生大量的氨，使血氨增高。